Colomiba, Antioquia, Finca Veracruz
Kaffen håndplukkes før de "pulpes". Dvs. å separere selve kaffebønnen fra kaffebæret. Veracruz øker pH verdien i gjæringskarene med gårsdagens kaffebønner. Dette forlenger gjæringstiden og forhindrer at bønnene overgjæres.